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한국의 대표적인 김치로 각 가정에서 늦가을부터 이른 봄까지 담그는
김장용 김치이며, 여러 가지 향신료와 조미료, 젓갈을 배합하여
담급니다. 지역에 따라서 맛, 조미료, 향신료, 재료, 등이
다르기도 합니다.
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서해 중부 강화도, 황해도에서 나는 자주색의 가장 작은 새우로 담근
젓갈이 감동젓입니다.
감동젓은 곤쟁이젓의 별칭으로 감동젓무에 들어가는 배추는 겉잎과
속대는 빼고 중간 잎만을 사용합니다.
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늦가을과 초겨울에 배추, 무를 섞어 담는 중간계절의 국물김치입니다.
이 시기에 한창 지내는 산제 고사 추수감사 등을 위한 잔치음식으로,
떡과 고기(산적과 포)류에 반드시 수반되는 볼품있고 격있는
김치입니다.
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동치미는 무에 소금물을 붓고 익힌 김치이지만 양념과 과실과 갓,
청각 등을 넣고 맛과 향을 냅니다. 동치미 무는 작고 예쁜 무로 소금에
하룻밤 절이며, 무를 통째로 담그므로 속까지 익는데 시간이 많이
걸려 김장 중 가장 먼저 담그는 김치입니다.
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고춧가루를 쓰지 않고 다진 마늘과 생강을 베보에 싸서 넣으면 국물
맛이 향긋하고 짜릿합니다. 밥 찬보다는 떡이나 고기를 먹을 때 잘
어울리며 일명 ‘하얀 김치’라고도 합니다.
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오징어를 무와 함께 버무린 김치이며, 생오징어를 그늘에 꾸덕꾸덕
말려 재료로 사용합니다
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섞박지는 무, 배추를 섞어 만든 김치라 해서 붙은 말마로 무, 배추
중간부분을 재료로 각종 해산물을 넣어 담근 김치이다. 오래
먹기보다는 그때그때 먹는 김치라 할 수 있습니다
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강원도 동해안의 싱싱한 오징어를 무채와 함께 담근 김치입니다.
담근 즉시 먹으면 싱싱한 맛을 즐길 수 있고 푹 익히면 새콤한
맛으로 밥 찬으로 입맛을 돋워 줍니다.
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잎이 붙은 채로 소금물에 삭혀 쓴맛을 빼고 갖은 양념과 멸치젓국으로
담그는 김치입니다. 약간 쌉쌀한 맛이 별미이며, 인삼을 씹을 때의
맛과 비슷하여 인삼김치라고도 합니다. 고들빼기는 음력 설 이후에
먹는 별미로 겨울에 담가 놓으면 가끔씩 입맛을 돋우는 김치로 맛있게
먹을 수 있습니다.
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해물김치는 도루묵, 물오징어, 생태 등 해물을 많이 넣어 담근 김치로
독특한 향과 맛을 지닙니다.
강원도 지방의 대표적인 김치로 단백질이 풍부하며 겨울철의 영양을
보충시켜 주는 싱싱한 해물과 젓갈로 김치를 담아 감칠맛이 나는
고장 특유의 김치입니다
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통배추김치, 동치미, 깍두기와 마찬가지로 어느 지방에서나 담그는
김치로 사철 김치라고 할 수 있으며, 양념의 사용여부에 따라 조금씩
맛이 차이가 납니다.
충청도는 새우젓만 넣고 담는 물김치인 동치미를, 경상도는 풀국을
섞은 젓갈 김치로 담그며, 늦은 김치로 하려면 멸치젓이나 풀을 적게
쓰고 새우젓이나 황석어젓으로 간 세게 하여 담습니다.
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김장철의 무는 단맛과 매운 맛이 있어 깍두기 담는 재료로 적당합니다. 젓갈은 새우젓을 많이 쓰며, 멸치젓은 검은 빛이
나고 산뜻하지 못하며, 굴을 넣으면 싱싱하고 맛있지만 오래두지 못하는 단점이 있습니다.
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배춧잎을 보자기로 싼다고 해서 쌈김치 또는 보김치라고 합니다. 갖가지 야채와 해물, 젓갈로 손이 많이 가고 대추, 잣,
밤, 버섯, 실고추의 다채로움으로 입맛을 돋우는 김치로 속 재료는 먹기 좋은 크기로 썰어 양념에 버무려 한끼에 하나씩
먹는 것이 편리합니다. 식탁을 화려하게 장식하는 먹음직스러운 김치로 별미입니다.
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