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현재위치 : 홈 > 김치정보 > 계절별 김치 종류 |
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열무는 무가 작고 푸른 잎이 많아 봄부터 여름 내내 김칫거리로 가장
많이 쓰입니다. 젓갈을 넣어 국물 없이 담그거나 풀국을 하여 시원한
김치국물로 담급니다.
김치국물은 열무냉면으로 여름의 별미입니다.
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8월 하순에서 9월초에 햇 인삼을 수확하는데, 이 때가 ‘인삼의
계절’입니다. 나박김치의 한 종류로 이 무렵의 싱싱한 햇 수삼을
선택하여 담급니다.
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아삭아삭하고 상큼한 맛의 김치로 시원한 국물이 별미입니다.
씨가 들어 있지않은 오이에 칼집을 내어 소를 채워 익힌 김치는 다른
김치에 비해 빨리 시어지므로 조금씩 담급니다. 오이는 잘 여물어야
물러지지 않고 먹을 수 있습니다.
칼 집은 십자로 넣으며 산뜻한 맛을 내기 위해 젓갈은 쓰지 않습니다.
담글 때 열무를 조금 같이 넣으면 시원한 맛이 한 맛 더 납니다.
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오이를 깍두기처럼 썰어 담근다 하여 붙여진 이름이라고 합니다.
오이를 깍두기처럼 썰어 잠깐 소금에 절여 새우젓과 양념으로
버무려 먹는 것으로 오래 두지 못하므로 조금씩 담그는 것이 좋습니다.
오이는 씹히는 상큼한 맛이 있어 여름의 식탁을 장식합니다.
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연하고 깨끗한 깻잎으로 2-3일정도 담가 삭힌 후 소를 만들어 깻잎에
놀려 익힌 김치로 향이 좋은 김치입니다.
또한 깻잎은 연한 잎으로 소금에 삭히지 않고 생잎으로 켜켜이 소를
만들어 먹어도 상큼한 깻잎의 향을 먹을 수 있습니다.
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김치로 담글 때는 날로 젓국을 넣고 익혀 다른 김치에 비해 독특한
맛을 냅니다. 가지는 아린 맛이 있고 껍질은 단단하지만 속은 물러
날로 먹기도 합니다.
가지는 한두 번 정도 해먹는 소박이의 별미입니다.
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어린 박을 이용하여 껍질을 벗기고 반으로 갈라 속을 긁어 내고 나물이나 김치를 담가 먹습니다. 충청도 지방에서 많이 담가
먹는데, 박이 여물기 전에 먹으며 박의 꼬지는 뚜껑으로 사용하며 다른 박으로 나박김치처럼 버무려 항아리 대신 김치를 단가
익혀 먹으면 담백하고 시원한 맛이 납니다.
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황해도, 평안도, 절에서 즐겨 먹는 김치이나. 향이 진하며 가는 뿌리에 연한 줄기로 포기를 만들고 잎도 듬성하여 연합니다.
겉절이처럼 살짝 버무려 풋배추와 무를 섞어 담기도 합니다. 또한 고수는 향신료로도
많이 사용합니다.
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얼갈이 물김치라고도 합니다. 풋배추와 열무를 섞어 만든 김치로
풋풋한 향과 여름의 시원한 맛을 내는 싫증이 나지 않는 서민적인
여름김치입니다.
붉은 고추와 풋고추를 어슷어슷 썰어 향과 색깔로 입맛을 자극합니다. 국물은 보리나 쌀가루로 쓰기도 합니다.
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양배추로 보쌈김치처럼 소를 싸서 담근 여름 김치로 시원하고 찡한
맛이 나며 양배추의 색을 살려 고추를 많이 쓰지 않고 희게 담습니다.
또한 아작아작 씹히는 단맛으로 살짝 데쳐 쌈을 싸서 먹어도
맛있습니다.
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